- 06 août 2026
- En Josefien De Bock
- | Source: Delicatesse
Les artisans invisibles du goût et de la qualité
Pourquoi le salami développe-t-il son goût, sa couleur et son arôme caractéristiques? Ana Sosa Fajardo, chercheuse à la VUB, a été la première à cartographier en détail ces interactions complexes entre les bactéries au cours de la fermentation.
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